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Tatin d'endives au confit d'oie




Tatin d'endives au confit d'oie.

-  Préparation : 30 min.
-  Cuisson : 1 h. + 30 min. de repos

Pour 6 personnes : 12 endives moyennes, 1 cuisse d'oie confite (ou 2 cuisses de canard), 60 g de beurre, 2 cuil. àsoupe de sucre en poudre, 1/2 citron, 1 cercle de pâte feuilletée, sel, poivre.

Rangez les endives, bien serrées, dans une sauteuse avec la moitié du beurre fondu. Cuisez-les àcouvert sur feu doux 45 min. en les retournant de temps en temps. Déposez le confit dégraissé dans une petite sauteuse. Cuisez-le jusqu'àce que la peau croustille (20 min. env.). Effilochez la viande. Faites fondre le reste de beurre dans un moule àtarte. Éparpillez le sucre dessus. Installez-y les endives coupées en deux. Posez le moule 1 min. sur le feu pour que le fond prenne une couleur caramel clair. Éparpillez le confit sur les endives. Laissez refroidir 30 min. Préchauffez le four à230° C (th 7/8). Recouvrez le moule de pâte feuilletée en la faisant descendre un peu sur les parois. Enfournez pour 15 min. Renversez la tarte sur un plat pour que les endives soient dessus. Arrosez d'un peu de citron. Servez aussitÃ't avec une salade composée.

Ne jetez pas la graisse d'oie, vous y cuirez de délicieuses pommes de terre frites. Vous pouvez gagner du temps en cuisant les endives en autocuiseur (20 min). Il faudra toutefois qu'elles aient complètement rendu toute leur eau.

(source 10parjour.net)



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