Optez pour les légumes frais… 500 à600 g par jour

La réduction des apports énergétiques, dans le but de perdre du poids, implique un choix adapté des aliments. Les légumes frais, dont le faible apport énergétique, est associé" àune excellente concentration en micro-nutriments protecteurs, sont particuliérement adaptés àce type de régime. Ils garantissent donc un apport de sécurité en vitamines, et minéraux, particuliérement nécessaire en période de régime.

 Peu de calories Les légumes frais, d'apport énergétique particuliérement faible, sont la base incontournable des régimes hypoénergétiques. Une portion de légumes crus ou cuits (environ 200 g) ne compte que 30 à80 Kcal environ.

Leur richesse en eau et en fibres leur confére un excellent pouvoir rassasiant : une qualité importante pendant un régime. La quantité de légumes n'est, en général, pas limitée : on peut en consommer 500 à600 g par jour, (ou un peu plus), selon son appétit.

 Beaucoup d'éléments protecteurs Mais les légumes ne sont pas uniquement composés d'eau et de fibresé¦ La présence importante de vitamines, de minéraux et de pigments protecteurs, les rendent particuliérement intéressants, surtout en période de régimes restrictifs. Riches en anti-oxydants naturels (vitamine C, caroténes, polyphénols), ils complétent également les apports de calcium et magnésium et ont un effet anti-anémique (présence de vitamine B9, fer, cuivre).

 Zoom sur les salades vertes Les salades, disponibles toute l'année, donnent du volume àvotre assiette, sans apporter, ou presque, de calorie (10 à15 Kcal/ 100 g). a servir systématiquement, en variant les plaisirs : Laitue, Batavia, Romaine, Scarole, Frisée, Endive, Mache, Lolo Rossa, Feuille de chéne, Trévise, Grisette, Pissenlit, Roquette, Pourpieré¦ A assaisonner de yaourt, moutarde et citron, ou d'un peu d'huile, que l'on décompte des matiéres grasses autorisées pour la journée.