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LE RETOUR DES BEAUX JOURS ET D'UNE ALIMENTATION SAINE
Le Printemps : fruits et légumes !




Le printemps signe le renouveau. Aprés la rigueur de l'hiver, la nature se réveille pour offrir fruits et légumes àprofusion. En leur accordant plus de place, c'est l'occasion de prendre de bonnes résolutions pour l'équilibre alimentaire. Cette catégorie d'aliments ne cesse de faire l'objet de bonnes nouvelles pour notre santé. De nombreuses études ont montré que les grands consommateurs de fruits et de légumes sont moins sujets àcertaines maladies, notamment aux maladies cardio-vasculaires et au cancer.

Mais ce n'est pas tout : une nouvelle piste est désormais bien tracée et concerne la santé de notre squelette. Et ce n'est pas le calcium, apporté surtout par les produits laitiers et contenu seulement en quantités modestes dans les végétaux, qui retient cette fois l'attention. C'est plutot le subtil équilibre entre le caractére acide ou basique (le contraire d'acide) de notre milieu intérieur. Et celui-ci est étroitement lié ànotre fourchette ...

L'ostéoporose, cette rarifaction du tissu osseux qui conduit àune fragilisation extréme du squelette, représente un des grands défis de la prévention nutritionnelle. Le calcium joue bien entendu un rôle clé, d'abord pour la construction des os et, plus tard dans la vie, pour limiter leur dégradation. La vitamine D permet au calcium de se fixer sur l'os. Nous la fabriquons, grace àl'exposition de la peau àla lumiere (même s'il n'y a pas beaucoup de soleil), et nous la trouvons dans les produits laitiers non écrémés, les matiéres grasses et les poissons gras (hareng, sardine, maquereau, anguille, saumon, thon¦).

Le tandem calcium/vitamine D est donc indispensable àla santé du squelette. Cependant, tout comme certaines roches calcaires s'érodent sous l'effet des eaux acides, notre squelette est mis àmal lorsque la charge acide de l'organisme augmente.

Comme pour la température, le corps doit impérativement maintenir cette acidité dans une fourchette étroite de valeurs, proche de la neutralité. Pour y parvenir, il élimine des charges acides via les urines. Cela s'accompagne d'une fuite du calcium, récupéré ensuite en puisant dans notre principal réservoir calcique : le squelette. Résultat : plus il faut éliminer d'acide, plus le squelette perd de calcium.

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