Le kiwi est l'un des rares aliments permettant d'assurer à coup sà »r un apport de sécurité en vitamine C. Avec un seul kiwi (d'un poids moyen de 110 à 120 g, soit 100 g épluché), on reçoit la totalité de l'Apport Nutritionnel Conseillé (ANC) chaque jour.
La vitamine C du kiwi est bien protégée par la peau du fruit (qui fait barrage vis-à -vis de l'oxygène de l'air) et par la présence d'acides organiques abondants : son taux reste ainsi très stable dans le temps.
La vitamine C intervient dans de nombreux métabolismes (du fer, du collagène, des glucides, protides, lipides...), dans le bon fonctionnement musculaire et cérébral, dans le contrÃ'le de l'ossification et dans la lutte contre les infections bactériennes et virales. Elle participe aux mécanismes de défense immunitaire, et possède une action antioxydante et anti-radicaux libres.
Le kiwi fournit de la vitamine E au taux appréciable de 3 mg aux 100 g (ce qui correspond à 25 % de l'ANC). Cet apport est intéressant... et insolite : la plupart des bonnes sources alimentaires de vitamine E (huiles végétales, avocat...) sont des aliments gras riches en lipides. Or, le kiwi n'en renferme que 0,6 g aux 100 g. Mais on consomme, avec la pulpe du kiwi, ses petites graines dans lesquelles sont concentrés les lipides et la vitamine E liposoluble.
La vitamine E (nom générique donné aux tocophérols actifs) est une vitamine puissamment antioxydante, qui joue un rÃ'le protecteur pour les membranes cellulaires en les protégeant de l'oxydation par les radicaux libres.
Le kiwi apporte un peu de provitamine A (50 mg aux 100 g), et un large éventail de vitamines du groupe B : il fournit ainsi un complément non négligeable de vitamine B6 ou pyridoxine (qui joue un rÃ'le important dans la synthèse des neuro-transmetteurs) et de vitamine B9 ou acide folique (anti-anémique).
Il est important de veiller à ce que les femmes qui suivent un contraception par Å"stro-progestatifs, ainsi que les femmes enceintes, reçoivent un apport suffisant en ces deux vitamines. Avec un kiwi, on couvre 6 % de l'ANC pour la vitamine B6 et 12 % pour la vitamine B9.
